Kap Halsnæs – Fra mark til tallerken på Byaasgaard

En menu med udgangspunkt i Byaasgaard

På Byaasgaard er forbindelsen mellem mark og tallerken en central del af Kap Halsnæs-oplevelsen. Flere af menuens råvarer kommer direkte fra gårdens egne marker, og de suppleres med lokale råvarer fra området.

Menuen begynder med cremet gedeost fra Tothaven serveret med lokale esquites, majs fra Byaasgaards egne marker og svampe. Herefter følger en soufflé med æg og brød.

Lam, grøntsager og æbler fra gården

Hovedretten består af lam med mynte, græskar, broccoli og kogte kartofler. Grøntsager og kartofler fra egne marker er med til at understrege menuens tætte forbindelse til det sted, hvor måltidet serveres.

Som afslutning fortolkes den klassiske gammeldags æblekage i en ny udgave med æbler fra Byaasgaards egne marker.

Kap Halsnæs fra jord til måltid

Hos Byaasgaard giver Kap Halsnæs mulighed for at opleve, hvordan lokale råvarer kan bevæge sig fra marken og naturen omkring gården til den færdige servering. De fire retter samler gårdens egne afgrøder og råvarer fra nærområdet i en gastronomisk fortælling med rødder i Halsnæs.