Kap Halsnæs – Vom Feld auf den Teller auf Byaasgaard

Ein Menü mit Wurzeln auf Byaasgaard

Auf Byaasgaard steht die Verbindung zwischen Feld und Teller im Mittelpunkt des Kap-Halsnæs-Erlebnisses. Viele Zutaten stammen direkt von den eigenen Feldern und werden durch regionale Produkte aus der Umgebung ergänzt.

Den Auftakt bildet cremiger Ziegenkäse von Tothaven mit lokalen Esquites, Mais von den eigenen Feldern Byaasgaards und Pilzen. Anschließend wird ein Eiersoufflé mit Brot serviert.

Lamm, Gemüse und Äpfel vom Hof

Der Hauptgang besteht aus Lamm mit Minze, Kürbis, Brokkoli und Salzkartoffeln. Gemüse und Kartoffeln von den eigenen Feldern unterstreichen die enge Verbindung zwischen dem Menü und dem Ort, an dem es serviert wird.

Zum Abschluss wird der klassische dänische Apfelkuchen „Gammeldags æblekage“ neu interpretiert – mit Äpfeln von den eigenen Feldern Byaasgaards.

Kap Halsnæs – vom Boden bis auf den Teller

Auf Byaasgaard zeigt Kap Halsnæs, wie lokale Zutaten ihren Weg vom Feld und aus der Natur rund um den Hof bis zum fertigen Gericht finden. Die vier Gänge verbinden die eigenen Erzeugnisse des Hofes mit Zutaten aus der Umgebung zu einer kulinarischen Geschichte mit Wurzeln in Halsnæs.